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台湾写真：苗栗深巷里的客家菜浓郁飘香

客家经济网 2012 年 4 月 21 日 11 时 45 分 40 秒　
来源: 中国新闻网 2010-2-18 0:26:00

    中新社苗栗2月17日电题:苗栗深巷里的客家菜浓郁飘香
    中新社记者闫晓虹耿军
    酒香不怕巷子深，这一点正被地处乡间却美名远播的客家美食代表——苗栗县公馆乡鹤山村的鹤山饭店所印证。今年2月5日春节前，鹤山饭店的经营者陈富光刘瑞霞夫妇曾被邀至台湾领导人办公地作了一席客家菜的宴席。
    在台湾客家人集中的区域之一苗栗县，鹤山饭店这一从田间俚巷一跃而起的餐厅，已连续五年荣获该县餐馆评比第一，而在全台湾也位居第21名，远远越过许多出身名门显贵的高档餐厅。
    门脸不大的饭店门口，是金玉满堂的红火谷物等装饰。在里间的餐厅，有四个脚的、龙头鱼身的神兽鳌鱼被作为吉祥物镌镂在屋脊柱梁的两角，意为永争上游。正对着它的是陈富光从扬州淘来的有“澄彩照高楼，秋华净天宇”字样的黑色匾额和古色古香的浮雕，表达了主人纤尘不染的超脱心境。
    客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，以乡土气息浓郁著称。被称为台湾“经营之神”的王永庆在世时的最后一个春节，特来这里品尝了自己酷爱的金黃香酥的招牌菜萝卜糕。这种小吃与农事有关，特用新旧各半的台湾产籼米磨浆，再加上大量的萝卜丝、虾米等煎出，余香绕口。或许，在细细地咀嚼间，王永庆回味起了自己童年的味道。当年10月16日王永庆在美国纽约仙逝。其实，喜好鹤山饭店客家菜这一口的并非王永庆一人，台湾许多的政要商贾名流都曾千里迢迢赶到这里，品尝客家菜的不寻常味道。前国民党主席连战还曾建议陈富光去台北开店。
    临近春节时，陈富光夫妇异常忙碌地为客人准备过年的食品。在大年除夕，客家人不管行至多远都要赶回家吃一顿亲情融融的“团圆饭”，用糯米做的油果、大笼糍，以及红烧肉、酿豆腐等客家菜都可让他们有一种浓浓难解的家的感觉。这里，传统节庆大菜客家蹄膀佐以麻笋干烹制，红火热烈。而 “发财大盘菜”里的各种食物融汇期间，意为团圆合欢。
    很多年以前，苗栗县还是一片穷乡僻壤，陈富光兄弟姐妹众多，在贫困的日子里，他深知民以食为天的道理。
    20年前，在当地旅游业迅猛发展之时，鹤山饭店欣然开张。夫妇俩的初衷是想留住祖母的味道，让客家菜上得了台面登得了大雅之堂。渐渐地，他们凭着客家人的勤勉，以及对传统饮食的谙熟和与时代的融合贯通，将祖传的客家菜发扬光大推陈出新。陈富光祖上世代是农民，老祖母及妈妈的客家菜让他喜爱备至，从小耳濡目染了整个制作过程。而太太刘瑞霞也出身传统的大家庭，从小就帮家里腌紫苏梅，做饭条，对客家菜的各种制作细节了如指掌。在温暖的阳光下及古老的高墙边晒福菜(梅乾菜)的情景，让她久久难忘。
    以往的客家菜口味多以“肥、咸、熟”为主，这多与客家人从前的生活习性有关，而今时代不同了，陈富光夫妇对此做了大胆的改良。他们的菜不怕别人复制，因为总在改良创新。
    在这里，客人的碗、壶、茶杯等食具全是遵循古法手拉胚制作，显得古朴厚重自然。壶里的紫苏梅茶是他们自家腌制的梅子以山泉水冲泡而成，甘甜馥郁。这里的食材、配料等都是周边的农民亲手种植，在某种程度上也造福了当地经济。
    陈富光夫妇相识的过程也颇为浪漫，刘瑞霞是陈富光同学的妹妹，他们都是苗栗县人，但一直都在台北为各自的事业打拼，陈富光在各大饭店帮厨，刘瑞霞则在稻江家职就读家政，学习烹饪和服装裁剪。他们在家乡参加别人的婚礼时认识，一见钟情，有缘千里来相会。
    光阴荏苒，如今陈富光夫妇的一儿一女都已上大学，大儿子在日本研习料理，小女儿则在法国学西餐。陈富光希望他们能子承父业，尝试将来把中式、日式和西式的菜系融合一体。
    平日闲暇时，陈富光夫喜欢游走各地，他们用从世界各地淘来的艺术品装点饭店，这里有西藏的牛角、新疆的超大锡制油灯、内蒙古的马头琴、别致的苗饰、山西的辟邪图腾等，此外还有来自吴哥窟的银器及从马来西亚、越南等地的艺术品，而余下不用的则摆满了他们自己的整个屋子。
    期间，陈富光特别喜欢北京的味道，夫妇二人自己买布料设计并裁剪的中式情侣装煞是惹眼，成了北京街头的一道独特风景。陈富光很想有时间再去北京，慢慢行走在古老的城墙边，细细品味那里绵长的文化。
    当问及将来有无将客家饭店开到北京的打算时，陈富光意味深长地答道:慢慢来。