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中式快餐真功夫陷入“排骨门”

客家经济网 2011 年 12 月 20 日 16 时 28 分 37 秒　
来源: 中国经营网 2010-7-15 11:19:00

    近日，中国最大的中式快餐连锁企业——真功夫，被曝其进口的原料排骨含有铁丝胶线，从而引起了社会强烈关注。
    近日，中国最大的中式快餐连锁企业——真功夫，被曝其进口的原料排骨含有铁丝胶线，从而引起了社会强烈关注。
      真功夫在全国拥有近360家门店，其进口排骨被曝存在质量问题，或引发人们对食品安全的又一轮担忧。虽然真功夫表示其食品的安全标准比国标还高，但真功夫快餐真的能够让顾客吃得放心吗？
    原料排骨内含铁丝胶线
    7月14日，真功夫内部会议资料被媒体曝光引起社会关注。据报道，这些内部会议资料，讲的都是供应商提供的进口排骨质量问题。
　　每日经济新闻报道，真功夫前员工向媒体提供的真功夫内部会议资料显示，真功夫供应商苏州虹信国际贸易有限公司(以下简称虹信)和佛山俭美冷冻食品有限公司(以下简称俭美)从美国、丹麦进口的排骨存在多个质量问题。
　　问题包括：从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线，“残留胶线具有非常高的韧性，加工过程中难以切断”;虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始供应美国产排骨，在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝;2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨，在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味;更为严重的是，“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”。
　　真功夫：问题排骨“绝不可能上餐桌”
　　日前，真功夫在声明中表示现时排骨均采用手工方式生产。通报引述负责后勤管控的副总裁兰刚的话表示，用机器切割排骨效率更高，但排骨的质量问题不易发现，所以真功夫现在采用手工切排骨，希望把好安全关卡。
　　兰刚表示，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料“不可避免”，但是有问题的原料在每次检验发现后全部销毁。兰刚在通报中说，真功夫在加工过程中由人工和机器共同管控，如遇到问题，生产加工立即终止报废。“如产品含有金属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。”
　　检验检疫证明发现作假
　　食品安全事关重大，对于餐饮连锁企业而言，更是重中之重。但为何在排骨质量频频出现问题时，真功夫却没有停止两家供应商的资格?据钱江晚报报道，品保部的报告中称，真功夫进口排骨依赖虹信和俭美两家供应商是关键。
　　真功夫的一份内部材料却显示：“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”。去年4月17日“关于进口虹信排骨风险报告”中，专门就“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”进行风险评估。
　　但由于真功夫的排骨供应商仅此两家，若停止供应必然造成断货。于是双方的合约只好继续进行，问题排骨开始源源不断出现。
　　排骨饭暂未受影响
　　据南方都市报报道，1号套餐“香汁排骨饭”广告海报依然出现在店门橱窗和点餐台上。营业员除了向顾客推荐新推出的产品之外，首选推荐便是香汁排骨饭。
　　南都记者随机采访店中食客，近八成表示不知道“排骨门”事件，很多食客依然选择了排骨饭。而真功夫营业员称，香汁排骨饭卖得很不错，许多顾客都会点。
     而据钱江晚报报道，杭州真功夫排骨饭也暂未受影响。
    相关资料
    真功夫
    真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数近360家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。
　　真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证;在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。其中，华南后勤中心负责配送整个华南地区所有门店的原料。