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80后掌舵人裘晓华更强势 外婆家2015年上演“奔跑模式”
客家经济网   2015 年 4 月 26 日 17 时 8 分 9 秒  
来源: 红商网   2015-4-22 17:21:25
    这几天,外婆家团队的小伙伴们都很忙:4月18日南京水平方“炉鱼”店开业,4月25日北京乐天银泰in88“炉鱼”迎客,4月30日大连、青岛、武汉3城6店同开,外婆家、炉鱼上演“双食记”。短短10来天里,5城8店的节奏,火力全开。   
  外婆家这一快速扩张步伐不仅让食客们直喊过瘾,也让餐饮同行们惊叹。据悉,在接下来的五月,外婆家在广州等地的多家新店也将蓄势待发。   
  不难发现,自去年外婆家创始人吴国平交棒给80后总裁裘晓华后,外婆家全国布局的步伐正在加快,让外界不禁感慨:“80后接手后更强势了。”   
  而近日,外婆家又宣布了2015年大战略:今年外婆家将全国开60多家新店,同时还将勾勒“世界美食版图”,据透露,外婆家新加坡店有望成为其海外首站。
 


  开启“奔跑模式”:2015年全国开店60多家


  事实上,2014年,外婆家裹挟着各子品牌,如炉鱼、动手吧等,南下北上,一共开出新店60多家,并将“杭儿风”刮到了各地。  
  其中,“炉鱼”作为外婆家旗下新研发的新兴时尚餐饮品牌,自2013年诞生后,便快速“游”向了全国各地,与外婆家人气相仿,所到之处,均掀起排队风潮,经过短短一年多的发展,目前门店也已达60多家。  
  而在裘晓华接手外婆家总裁一职后,作为杭州餐饮圈新生代掌舵人,他将外婆家的眼光看向了更广阔的天地。   
  “今年,外婆家将走进更多新城市,计划开出60多家新店”,裘晓华透露,外婆家、炉鱼、动手吧等旗下品牌全线出击,开年以来,公司会议室的小黑板上总是不停更新着近期要开的门店进程表。     据了解,在外婆家开启的大战略中,加上今年新开60多家门店后,2015年整个外婆家将发展到220多家门店,其中浙江大本营的门店数大致占19%。   
  大战略中还包括外婆家的全新改版和升级,如今年3月开业的西湖银泰外婆家门店,菜品6成多是新菜,卖了16年的3元一份麻婆豆腐,改版成了更富有浙江文化特色的西施豆腐,但依旧是大众亲民的价格3元,据了解,这些试水的改版将渐渐向全国推广。
 


外婆家所到之处均掀起排队风潮


  勾勒“世界版图”:触角伸向美国、意大利等国
  品牌走向海外,无疑会大大提高品牌国际化形象。而走出浙江,仅仅是外婆家的第一步,外婆家有着更大的“野心”。 
  不久前,创始人Uncle 吴在朋友圈里晒了一组新加坡、意大利等地的照片,以及发出“新加坡,外婆家即将登陆”、“外婆家开在米兰,好不好”这一些言论就引发大家的猜测,外婆家的这张“世界美食版图”是否就代表了外婆家今年的新目标? 
  在经过掌门人裘晓华证实后得知,年内外婆家的确就会“走出国门”。从目前进展情况看,新加坡有望成为外婆家的第一个海外市场,而且有可能一口气连开两家,最快7月开张,其中一间会在克拉码头。   
  他透露,“除了新加坡,外婆家也瞄准了美国洛杉矶好莱坞,当地最热门的环球影城正在外婆家的考虑中,另外意大利米兰也有望加入到外婆家的世界版图中来”。  
  当然,拓展国际市场并非易事,据了解,外婆家此前经过了多次市场调研,海外版外婆家依旧以中餐为主,也会考虑到当地消费者的饮食习惯。  
  美食与民宿两线发力 
  餐饮业内同行都知道,多品牌战略发展是外婆家的必杀技,而今年,不断研发新品牌依然会成为外婆家发展的重头。  
  目前,外婆家旗下已拥有外婆家、炉鱼、动手吧、第二乐章、锅小二、金牌外婆家等8个子品牌。接下来,外婆家的一大波新品牌将继续向吃货们汹涌袭来。据透露,最快6月,外婆家与杭州黄龙饭店牵手推出的杭帮菜高端品牌“宴西湖”即将登场。  
  按Uncle 吴此前向外界传达的说法是,“宴西湖”是按照法餐的节奏,来吃杭帮菜,与寻根杭州,融合大浙菜有关,首店考虑不赚钱。记者了解到,宴西湖的营业面积不大,目前,外婆家已经签约了米其林大厨进行菜品创意,西式摆盘,分子美食的概念,杭帮菜的传说、故事都融于菜的意境之中。  
  对于不断尝试新业态新形势的外婆家而言,除了追溯杭帮菜的根之外,黄龙饭店转型后的客群,也将是宴西湖待挖掘的主力客群。在规划中,宴西湖不设包厢,并非针对商务宴请。除了会让人惊艳的宴西湖外,据传外婆家还在酝酿筹备多个品牌,继续带给消费者更多惊喜。  
  吃住似乎永远都是关联着的。在专注提供美食,让客人“别走”外,外婆家还喊出“别走,留下来住住”的口号,因此,进军民宿,成为了外婆家开辟的另外一个新领域。来源:赢商网 记者 苏丹

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