中西口味合为一碟的芝士焗波士顿龙虾，别放弃那些垫底的菇菌

    伪命题，因为大家天天吃 　
    “广府菜”，集广州、南海、番禺、东莞、顺德、中山、清远等地方风味的特色，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。当我在广州食肆里游弋觅食，见了“粤菜”两字经常提不劲的，因为它还包含了广府菜、潮汕菜、客家菜、湛江菜、顺德菜等，可谓有最庞大的食客群，广府菜却十分低调，没有大规模的宣传，只化作粤菜食肆菜谱里的菜式。或者，大家习以为常了，因为广州人几乎每一顿吃的都是广府菜。
这边厢，广州城内的广府菜不怎么吭声。广府菜系里的顺德菜却走南闯北，还喊出了一句响亮口号———“食在广州，厨出凤城”。几年前，羊城的酒楼酒家门口贴了“广府菜”这三个字吗？没有。
  

外香内嫩、凝而不烂的“浸潭豆腐焖土猪肉”

    南海，比广州更使劲卖“广府菜”三个字
    2009年，广州的西邻、南海区旅游局联合了南海区餐饮业协会举办“广府菜名食府”、“广府菜特色店”和“广府名菜点”评选活动，经过一系列评比活动，评出了12家“广府菜名食府”、12家“广府菜特色店”和24道“广府名菜”、13道“广府名点”。当时，广州的餐饮行业依然偃旗息鼓，埋头烹饪“广府菜”。外乡本地食客在广州翻开菜牌，下单点菜说要“广府菜”的，却不晓得嘴里的是“广府菜”。
    寻觅南洲路上的“广府菜”
    近日，朋友报料称，有一间专卖广府菜的食肆出现在南洲路，叫“恒顺广府酒家”。曾称滘洲路、1985年命名的南洲路，取“西接工业大道南，东通小洲果树围”之意。现在，此地域少了工业厂区的味道，多了食品食材批发的专业味。聪明人更懂得利用几百米之外的海珠客运站枢纽功能，每天把珠三角的新鲜食材运到自己酒楼的厨房，买了清远浸潭的“水鬼重”豆腐，通过“山水浸运”坐客车入省城，还弄出一款外香内嫩、凝而不烂的“浸潭豆腐焖土猪肉”。而这土猪肉，也得一大早跟随“水鬼重”豆腐坐车入省城。
 

这一盘层层叠的“甘香肉”，品相诱人，红白相间，48元

肥而不腻，润而不烂；再尝一口，那瘦肉略有咬头，甘香的汁液渗肉而出

    甘香肉，层层叠的美味
    这一盘层层叠的“甘香肉”，品相诱人，红白相间，咬一口，肥而不腻，润而不烂；再尝一口，那瘦肉略有咬头，甘香的汁液渗肉而出。原来，厨师先把巴马土猪肉裁切成方件，再用曲酒、糖腌，最后调酱焖煮而成。“恒顺广府酒家”的甘香肉，没有东坡肉那么的绵化，也没有毛家肉那么的重口味，它迁就了广府人的味蕾，微咸之中有些甜，甜味里又有丁点酒香。我用这么对比的方式，纯粹是为了连吃三件的甘香肉找个借口而已。
    茶叶城旁的“茶食”
    酒家因为依托着瑞宝茶叶城，于是便有了以“茶”为主题的几款“茶食”：生煎龙井虾饺皇、雪蛤绿茶鲜奶挞、茉莉花香冻鱿鱼、茶树菇干逼清远鹅、茶香桂花龙虾球。有三款的“茶食”，我给了它们满分，分别是：绿茶味香、雪蛤绿茶鲜奶挞蛋浆鲜嫩；茶香桂花龙虾球。虾肉弹牙又渗着桂花的馥香；茶树菇干逼清远鹅，汁酱调校得惹味，尤其是茶树菇吮饱了鹅汁，我越吃越思念一碗白饭。
 

    把“婚喜盈门”、“弥月之喜”、“乔迁之喜”、“喜祝寿宴”等为题目，弄进了摆酒喜筵的菜单呢
    广府宴，意头菜图吉利
    广州、南海、番禺、东莞、顺德、中山、清远等地，长期营商，饮食消费讨个彩头是比较普遍的现象。宴会筵席上的菜单，时时是“喜”字连篇，“恒顺广府酒家”还特别把“婚喜盈门”、“弥月之喜”、“乔迁之喜”、“喜祝寿宴”等为题目，弄进了摆酒喜筵的菜单呢。　　
    主题是喜气洋洋的，菜式那就讲究吉利的意头了，如“哈哈双喜”的芝士焗波士顿龙虾、“广府凤凰”的白切清远乡下鸡、“添丁生娃”的翅汤娃娃菜和金巢海皇丁、“早生贵子、事业高升”的一品玫瑰红豆糕和椰汁桂花糕等。12件一打的一品玫瑰红豆糕或椰汁桂花糕，虽花了56元，但胜在糕质幼滑、花香扑鼻。我在一群人里抢了两回，仅吃了三件，其它的均被同一筵席的女生们瓜分了，因为有人多嘴说了一句“玫瑰红豆糕、椰汁桂花糕，美容的。”　　
    可能是地处海珠区的南端，附近有西滘、池洲滘、后洲、三滘等河涌交错的水乡，这里的食肆尤其讲求食材新鲜、味道创新，连那一张“婚喜盈门”菜单也离不开海水江水河水，其中八款的菜式就用了水里面的食材，这应该是广府菜的最大特色：无水不欢，有水更佳；生意兴隆通四海，财源茂盛达三江；游水的，水生的，图个生生猛猛。吃，起筷！
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“茶树菇干逼清远鹅”，半只卖88元，惹味汁酱，鹅肉厚香

    “茶树菇干逼清远鹅”，半只卖88元，惹味汁酱，鹅肉厚香，裁剪并浸发过的茶树菇，吸收了鹅汁，别轻视了它；
 

清远乡下鸡要花150天来饲养，保证了鸡质

    “清远乡下鸡”，皮爽而肉质不削，味如当年广大路的“生记鸡”，吃了它，想起广大路的露天夜宵大排档一条街，南粤风情味浓；
 

隔夜煮糖液，较稠，使得鸡蛋挞嫩滑得不至于形散

    “招牌鸡蛋挞”，挞皮酥化，蛋浆嫩滑，挞皮与蛋浆的分量恰到好处，可列入“广州蛋挞前五名”。