盐焗鸡满分出镜，苦笋煲让人相见恨晚

    作为广东三大菜系之一的客家菜一向以味道咸香、浓郁出名。食材一般都是最地道最本地的新鲜作物，包括蔬菜、鸡鸭鱼、猪牛、五谷杂粮等。以围龙屋为代表的客家菜不追求摆盘精致、工序复杂，它的灵魂就在于食材的新鲜和家常菜的味道与做法。这是非常朴实的菜式形象。它实惠、低调，一煲汤、一道菜，不动声色间就能让你享受到地道的健康家常美味。

 
王博

 
余元升

 
董玉振

 
盐焗鸡

苦笋煲

 
    2015第五届“深圳味道”美食评选
    第2期
    技术指导单位：
    深圳市食品行业协会
    深圳烹饪行业协会
    味道餐厅：围龙屋

    传统广派餐饮如何创新，已经成为餐饮从业者重点考虑的问题。与其注重外在的形态包装，不如更尊崇于食材本身，以最初的味道应对餐饮潮流变化。
    作为广东三大菜系之一的客家菜一向以味道咸香、浓郁出名。食材一般都是最地道最本地的新鲜作物，包括蔬菜、鸡鸭鱼、猪牛、五谷杂粮等。以围龙屋为代表的客家菜不追求摆盘精致、工序复杂，它的灵魂就在于食材的新鲜和家常菜的味道与做法。这是非常朴实的菜式形象。它实惠、低调，一煲汤、一道菜，不动声色间就能让你享受到地道的健康家常美味。
    地点：深圳福田区购物公园2楼260号铺
    美食新味
    盐焗鸡
    盐焗鸡，广东人的最爱，同样也是客家人的拿手菜。在围龙屋，盐焗鸡是多年不败的招牌。资深食客来这里总是要点一份盐焗鸡，吃到嘴里才算踏实，这时身体才真正放松，去吃餐厅的其他食物。盐焗鸡，要皮紧、肉滑。看似没有过分烹饪的痕迹，实则润味于无形。
    鸡肉的每一寸肌理，都让调味深埋入味。鸡肉滑嫩，香软，不会过分松软却又富有弹性。做好后并不需要蘸取其他调味料，鸡肉本身的味道就足够厚实。
    苦笋煲
    苦笋是很有层次感的一种食材。普通人对于“苦”味的食材是惧怕的，甚至会下意识逃避。但这道客家苦笋煲是看着平常，吃起来却很惊艳的一道菜。苦笋吃起来有回甘，初尝到嘴里是“激灵”一下的苦，让人浑身一抖。稍忍住一会，嘴里从舌尖到舌面开始慢慢渗透出一丝丝甜。苦笋煲吃过后，忽然有种豁然开朗的口感。如果错过这道菜，真是辜负了苦笋这样深藏功与名的食材。
    客家酿豆腐
    客家酿豆腐，这道菜有种
    这道菜可要费不少心，围龙屋的这道菜几乎每一种食材都是餐厅自己制作或栽种，连豆腐也不例外，颇有些亲切的“家常”魅力。它有着最天然的白腻质感，一口咬下去能感受到豆子原生态的香味，有种喝到超浓缩新鲜豆浆的豆香。一家人团圆时这款朴实的酿豆腐，能勾起老老少少共同的回忆。
    深圳味道美食寻味团
    给一家餐厅打分要看它的性价比，综合值更公平
    深圳烹饪协会、深圳福田香格里拉行政总厨董玉振：围龙屋很多小细节是很值得尊重的。比如说筷子，筷身是比较典雅的造型，筷子头是一次性可以替换的。在菜品方面，盐焗鸡最令人吃惊，价格在50多元以内，并且味道还很正宗，这样的性价比在大餐厅中很难遇到。当然也有要改进的地方，比如菜品的精细程度上，以后调味方面可以再清淡一点。
    深圳烹饪协会、深圳凯宾斯基酒店行政总厨余元升：围龙屋的菜式性价比非常高，我们谈论和评价一家餐厅，要考虑它的菜品质量、定价和环境等多重要素。从这个角度来说，围龙屋无疑是可以拿到高分的。但也有需要改进的地方，比如围龙屋的粉丝煲，可以采用更接地气的一种做法。在粉丝里添加茶树菇，这样粉丝和海鲜的鲜味就更明显。
    深圳市食品行业协会王博：苦笋是很经典的一道客家菜。苦笋和客家菜的形象很像，外表看起来普通、平凡，需要细细品尝，才能吃出好食材的味道精髓。
    寻味团网友兰日婷互联网营销人员：这次的猪肉汤和盐焗鸡让人印象最深。作为资深吃货，更看重食材的味道，而不计较烹饪方法。而这两道菜刚好把食材的鲜、嫩和本味做到极致。
    寻味团网友彭昭翔单车店员工：男生的口感可能会重口味一些，苦笋倒是有种小清新的感觉。对苦笋煲有种相见恨晚的遗憾。
    采写：南都记者 董馨　摄影：南都记者 胡可