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客家菜特点

客家经济网 2016 年 3 月 6 日 10 时 41 分 42 秒　
来源: 客家经济网 2016-3-6 10:41:42

   客家菜特点：绿色、天然、新鲜、营养、滋补、健康；原汁原味、香鲜纯正、咸淡适中、酸辣甘苦；爽脆嫩滑；天然调料。
    说明：
    1、绿色、天然、新鲜、营养、滋补、健康：指的是客家菜食材的特点。
    2、天然：指的是客家菜食材中在客家山区无污染的环境中野生的品种非常丰富的特点。
    3、滋补：指的是客家菜食材中有很多中药材的特点。
    4、原汁原味、香鲜纯正、咸淡适中、酸辣甘苦：指的是客家菜烹调方法和味道的特点。
    5、酸辣甘苦：指的是客家菜中特色鲜明的鸭酸、猪肚蘸酸、牛百叶蘸酸、牛玄胱蘸酸、炒猪肚酸、炒猪肠酸、荞结生、萝卜生、黄瓜生、木瓜生等酸辣味道菜式和苦瓜、苦油脉、苦分脉、艾叶、苦笋等甘苦味道菜式。
    6、爽脆嫩滑：指的是客家菜口感的特点。
    7、天然调料：指的是客家菜调料的特点。

客家菜概念 16.3.6
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