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八大菜系掌门人为申遗聚首,“菜系口水战”或在所难免
客家经济网   2014 年 8 月 16 日 16 时 0 分 7 秒  
来源: 澎湃新闻网(上海)   2014-8-6 7:06:00

    八大菜系究竟谁是中华美食的源头,至今没有定论。       

    近日,有媒体报道称,中国八大菜系掌门人、中国烹饪业精英齐聚北京,共商中餐申遗大计。
    早在聚首之前,八大菜系就曾因为“谁是姥姥谁是妈”争论不休,到底谁是中华美食的源头,至今没有定论,此番申遗,一场菜系之争将在所难免。
    在中国,哪怕是一勺盐或一勺糖的区别,也足以引发千万人之间的口诛笔伐。
    网友调侃,当今中国社会三大矛盾主要为:西红柿炒蛋放不放糖、豆腐脑咸的还是甜的好、绿豆汤要不要放海带。
    其中,豆腐脑到底该吃甜的还是咸的,南北方的网友们已经在各大社交网站有过激烈交锋。
    网友@我的前任是极品发布的一条“豆腐脑本来就该是甜的,难道不该是这样?”数千条评论下有网友称:“吃甜豆腐脑的都是异端,该被烧死。”这当然是玩笑话,但也足以反映食客们对各自美食自留地的坚守。
    在饮食上,南北方之争遍及中国各大传统节日。
    另外,一到中秋节,关于哪种月饼好吃的争论也会层出不穷。在2013年中秋节期间大放异彩地莫过于“五仁月饼”,它成功地被网友票选为“最难吃月饼”,但却在当时热播的《爸爸去哪儿》节目中打了个翻身仗,因为林志颖在咬了一口五仁月饼后夸赞其“真好吃!”。
    舌尖上的“战争“不仅存在于中国小吃,就连各大菜系也免不了卷入其中。
    菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,主要有四大菜系、八大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。八大菜系可为:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜。
    据《河南商报》报道,2014年2月1日,央视新闻频道在节目里提了一句“烹饪界的许多权威人士认为,豫菜是八大菜系的 母亲 ”,这句话就像油锅里溅进了水,立刻炸开了,引起多方关注,甚至引发了豫陕两地网友激烈的口水战。
    河南省餐饮与饭店行业协会还专门召开新闻发布会,称豫菜不是中国菜的“妈”,而是“姥姥”。
    无论是专家学者引经据典地激烈争辩,还是各地网民们群起而攻之,都可以看出各地民众对本土饮食文化的认可与坚守。
    另一个关于菜系的纷争发生在2010年上海世博会上。
    在进驻上海世博会的八大菜系中,潮州菜是粤菜的唯一代表。消息公布后三个月,仍有部分广州菜及客家菜企业“不太服气”。
    粤菜包括广州菜、潮州菜、东江菜(客家菜)三大类,但是在上海世博会上,潮州菜成为了粤菜的唯一代表。
    广州饮食商会会长、耀华集团董事长区又生认为:“从世界范围来看,广州菜馆要多过潮菜馆,广州菜的名气是响当当的,代表粤菜更合适。”
    最后,广东省世博办主任白明韶出面解释,世博对于餐饮企业的进驻,并不是采取招标形式,而是选拔。本次唯一代表粤菜进驻世博园“八大菜系”的潮府酒家,是由广东省世博工作领导小组推荐名单,后经上海世博局通过半年多的考察和评审,最终本着“好中选优”的原则确定的。
    在这种时候,菜系已经不仅仅是饮食文化,更是各地民众与故乡产生联系的纽带。
    “中国美食里咋能少了川菜?”第一季《舌尖上的中国》热播后,四川吃货大为不满,迅速在网上抱怨,因为这部总长350分钟的7集纪录片,仅在第6集中有不到10分钟讲到川菜。
    川菜拥趸们的心愿终于在《舌尖上的中国》第二季中得以实现,一坛泡菜和蘸着辣椒的豆腐花牵动他们的味蕾和念家的心。
    不过又有吃货抱怨,咋不来我们这拍啊,我们这好吃的东西多了去了……对于这些抱怨,该片顾问之一、美食家蔡澜淡定地表示:“每个地方的人都这么说。” 
    (原标题:八大菜系掌门人为申遗聚首,“菜系口水战”或在所难免)