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冬至将到 东莞凤岗村民吃萝卜粄寓意“团圆”(三•东莞市凤岗镇)
客家经济网   2015 年 4 月 16 日 20 时 42 分 39 秒  
来源: 羊城晚报   2014-12-19 18:07:00

 

王梅清一家在制作萝卜粄


 

亲友一起吃萝卜粄


 

73岁高龄的官婆婆吃萝卜粄


    当地政府表示拟打包客家粄系列申请“非遗”
    羊城晚报讯 记者秦小辉、通讯员周正吉摄影报道:俗话说“冬至大过年”。12月18日,离冬至还有四天,东莞凤岗镇塘沥村的王梅清一家邀上三五好友,在家自制客家风味食品——萝卜粄。记者获悉,虽然各地制作的萝卜粄形状多种多样,但凤岗镇的客家人却只“钟情” 于圆形,意寓“团团圆圆、幸福美满”。为了传承客家饮食文化,当地宣教部门称,拟将冬至吃萝卜 粄、清明吃艾粄、过年吃圆蓉粄打包成客家粄系列, 申请市级或省级非物质文化遗产。
    冬至吃圆形萝卜粄寓意团圆
    据悉,东莞凤岗镇是中国客侨之乡,直今,当地客家人仍保存着冬至吃萝卜粄、清明吃艾粄、过年吃圆蓉粄等客家饮食文化传统。如今,冬至(12月22日)快到了,凤岗塘沥村村民王梅清一家又开始张罗着制作萝卜粄了。
    “制作萝卜粄,粄头是首要工序,也是最重要环节, 粄头做不好它就会烂。”凤岗塘沥村村民王梅清介绍 说,萝卜粄可以选择糯米粉和粘米粉,也可以选择面粉,比例要适当,面粉放到锅里煮到八成熟,拿出 来放大大盆里和,这就是粄头。接下来就是炒馅料,即将准备好的猪肉、萝卜丝、虾仁等馅料来回翻炒,炒熟后,用粄皮一包,放在事先准备的香蕉叶蒸,二十分钟就大功告成。
    王梅清说,她们家喜欢把虾米、猪肉、腊肉等多种食材当做馅料,并添加适量胡椒粉,吃起来清香可口。 在采访中,当地村民张瑞波也是萝卜粄忠实“粉丝” ,他表示每年吃萝卜粄都会品出不一样的味道。据了解,萝卜粄的形状多种多样,饺子形、条形、锥形都有,但凤岗镇客家人通常都是做成圆形的。当地客家人刘爱坚告诉记者,借此可以寓意“团团圆圆、 幸福美满”。
    为传承当地政府拟申请“非遗”
    关于萝卜粄的记忆,今年73岁高龄的凤岗塘沥村村民官婆婆深有感触。“以前吃萝卜粄都是我爸爸妈妈做 ,我觉得很好吃,所以一过节就叫妈妈做来吃。”官婆婆说,现在自己做了长辈,可是,爸妈却不在了,因此,每次吃萝卜粄,就会想起父母。
    然而,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变, 懂得制作萝卜粄的年轻人越来越少。当地村民刘桂芳 告诉就记者,她今年第一次做萝卜粄,以前都是上一 代人做给她们吃。“一定要把萝卜粄传到子子孙孙都会萝卜粄”官婆婆说,萝卜粄既是凤岗镇客家人民间 传统小吃,也是她们无数代人的记忆,冬至前后,一 家人聚在一起制作,品尝萝卜粄,既是一种乐趣,也 可以增进彼此感情,这个祖传制作手艺应保护好,传承好。
    值得高兴的是,如今凤岗镇精通萝卜粄手艺的人越来越多,一些学校还开设了第二课堂,教小朋友动手制作萝卜粄。凤岗镇宣教文体局副局长赖则昭表示:“作为文化部门,我们计划把冬至吃萝卜粄、清明吃艾 粄、过年吃圆蓉粄等客家美食打包成客家粄系列,申请市级或省级的非物质文化遗产,让客家传统饮食文 化传承下去。”