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客家酿豆腐(一•梅州)

客家经济网 2012 年 3 月 25 日 22 时 3 分 6 秒　
来源: 东江新闻网 2009-6-2 10:57:00

    千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

    教您客家酿豆腐怎么做，如何做客家酿豆腐才好吃

    主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜

    辅料：葱,姜

    调料：麻油,胡椒粉等

    (1)瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

    (2)白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

    (3)豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

    (4)烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。