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客家第一大菜——鱼生(四•宁化)
客家经济网   2015 年 3 月 29 日 18 时 32 分 22 秒  
来源: 三明美食网   2014-12-3 15:09:00
 在客家祖地宁化不仅有香飘四溢的擂茶,还有那肉鲜味美的鱼生片。宁化鱼生被誉为客家第一大菜,也是中国的传统名菜。在古代,鱼生又称“生鱼脍”,可见,鱼生不只是客家饮食文化的瑰宝,更是客家文化源远流长的最有利证据。
 


  制作鱼生很考验刀功,备下活草鱼1—2尾,每尾3斤左右,投入鱼橱中任水飘流,俗称抖鱼。用时洗净鱼鳞、脏肠除净,用刀取下主骨两侧鲜肉,揩干血水后,迅速用专刀切成纸般薄片,洒上麻油,沾芥辣、酱油立即生吃,味道鲜美。具有清热降火、滋阴平肝之功效。
  鱼生还有很多吃法,如八宝鱼生:料中加上炒米磨成的粉、炒黄豆磨成的粉,油炸花生粉碎成1毫米左右的碎屑,加入木瓜丝,最好将料与鱼生片拌匀,不再是蘸吃,也别有一番风味。
  另外如果吃不惯生鱼肉,可以在切鱼片时将鱼片切得较厚,吃的时候将鱼肉在火锅中涮一下,鱼肉外部变白时即可蘸料下口了。
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